일본의 풍부한 「음식」을 우리에게 전해 주는 레스토랑을 칭찬하고 싶은 것.
여기에 전달하는 「고・에・미요(Gault & Millau) 2025」에서는, 전국 47 도도부현, 563점포의 레스토랑, 요리점을 소개하고 있다.
1972년, 두사람의 프랑스인 인 저널리스트 앙리 고,(Gault)와 그리스도인 미요(Millau)에 의해서 발행된 이 가이드북은, 아시아 지역 유일의 전개국인 일본판 제9호 「고•에•미요 2025」(발행 : 3월18일부터 일본전국 서점.온라인스토어에서 발매한다)
현재, 세계 17개국에서 전개되고 있어 각국의 음식의 「지금」을 전하는 것으로, 높은 평가와 신뢰를 받고 있다.
일본에서는 2017년판 발간이래 요리뿐만아니라 식재료 만들기에 힘쓰는 생산자나 탁월한 기술자 등 식을 둘러싼 다양한 분야에 눈을 돌려 현창해 왔다. 그 정신은 다음과 같이 집약된다. 먼저 테로와르{프랑스어로 Terroir 대지, 풍토의 의미)를 소중히 하는 것, 특히 일본의 풍토 속에서 만들어지는 식재료와 조리법, 술과 와인, 식기 등이 전통에 신감각을 도입하면서 현대의 식료에 어떻게 활용되고 있는지 주목한다. 그리고, 새로운 재능을 찾아내는 것. 이것도, 고·에·미요의 중요한 역할의 하나이다.
다음의 스테이지에 도전해 내일의 요리계를 담당하는 젊은 재능을 응원한다.
지역의 재료와 그것을 살리는 요리사의 창조성, 환대에 의해 얻어지는 특별한 시간 … 일본 전국에는 이렇게 훌륭한 “음식”과의 만남이 기다리고 있다.
이 가이드 북은 여러분의 새로운 음식체험의 길표(道標) 중 하나가 되면 우리에게 있어서 무엇보다도 기쁨이다.
Gault(저널리스트 앙리 고)& Millau(크리스찬 미요) 고 •에 •미요 재팬 은 전하고 있다.
이 프랑스를 대표하는 레스토랑 가이드북은 두사람의 프랑스인에 의해 1972년 파리에서 발간됐다. 질높은 요리인.식재 .서비스를 제공하는데 머물지 않고 프랑스어로 토지 , 지역성을 의미하는 테로와-르 즉 풍토에 착목 레스토랑 뿐만아니라 요리인을 지원하는 생산자와 직인(장인)에게도 주목하고 있다.
Gault&Millau는 평가책이라고 하는 형태를 취하면서도, 레스토랑에 눈높이로 다가가 함께 걸어가는 자세를 소중히 해 Chef .요리인으로부터 신뢰는 두껍다고 알려져 있다.
전국판 3상태로 563점포를 올해의 상으로 수여 하였으며, Chef 상외에 소무리에와 서비스 생산자등 10종류의 상과류 14조의 수상자의 인터뷰도 게재하고 있다.
“새로운 재능의 발견”에 힘을 실어 기예의 요리인을 발견해 낸 것에서 부터 그 선견성에도 정평이 나 있다 .
고•에•미요 의 정신의 근간으로 알려진”새로운 재능의 발견”과 “그토지에 의한 그의 식문화” “테로와−르”를 중심으로 해서 레스토랑 .요리점을 소개했다 .
“예약에서 전송까지”를 평가하고 레스토랑이라는 무대 전체를 지지하는 프로페셔널에 주목했다. 기본은 먹는 기쁨과 감동을 전하는 것을 본지의 사명이라고 생각하고 있음을 알리고있다.
2025年３月20日
sangrokjui@hotmail.com
顧問兼特派員 趙 相禄.
野澤 日光 田中 裕勲